咖啡产业从没有像现在这般蓬勃
2023年12月04日

咖啡产业从没像现在这般蓬勃发展,生产者比以往更加清楚如何种好咖啡,也有更多渠道可以取得各式各样的品种,认识许多农技专业人士,咖啡大师们也从未像今日一样体会到使用新鲜采收的咖啡豆是多么的重要,对咖啡烘焙的认知也在不断进步。现在有越来越多的咖啡店售卖着真正的优质咖啡,使用业内最佳的设备与器材,以更有效率的方式训练店内的员工。过去,许多其他的行业有过它们的黄金时代,但是我坚信咖啡产业对质量追求的高峰才刚刚来到,此时正值一个令人万分期待的阶段!

消费者现在也开始更密切地接触咖啡,促使整个咖啡产业进行改变,因此今时今日告诉消费者关于咖啡背后的故事、尝起来如何,以及为何咖啡尝起来是那样的风味是一项很重要的课题。数百年来,咖啡一直是极少数人的日常必需品,而如今咖啡俨然成为一种生活态度,一种兴趣和一种时尚。

十七世纪印度咖啡店非常普及

咖啡产业是非常庞大的行业,在世界各地都持续成长着。时至今日,咖啡生产国里有超过1.25亿人靠着咖啡产业维持生计,生产着全球各个角落同时享用的各式咖啡豆。过去,咖啡与经济及文化的历史紧密结合在一起,却只有极少数的咖啡饮用者能窥得其深邃奥秘中的一斑。“我从来都不知道咖啡竟然这么有趣!”这是时常可以从入门者口中听见的一句话,我希望慢慢能引导他们往前探索。

咖啡产业可以粗略切分为两个截然不同的领域 :商业咖啡( commodity coffee )和精品咖啡( speciality coffee )。产地通常会决定咖啡的风味,至于为何称为精品,则是根据制作质量与尝起来有多美味来界定。

“商业咖啡”一词则是泛指那些非以质量为交易条件、单单指“咖啡”的买卖而言咖啡种在哪里、何时采收,甚至如何做生豆精制处理,其实都不是商业咖啡重视的,商业咖啡代表的含义就是近乎全世界的人们所认知的那种咖啡一一 一种来自热带某个地方的一般产品。当然也有高端咖啡店采用品质非常好的咖啡豆,主要也和定位有关。

将咖啡有效率地(即使带有苦味 )导入血流,让早上每一颗混沌的脑袋清醒。而将喝咖啡视为一种乐趣,为其风味的复杂变化而乐在其中的人,在全世界的咖啡饮用文化里仍属相对少数。

那么如果你想开一家咖啡店,要注意咖啡店的空间规划中要使工作流水线的运作更加流畅,因为销量是经营的基础,只有保证所有设备和器具,例如垃圾桶、咖啡豆、牛奶、杯子、磨豆机等,均摆放在咖啡师触手可及的地方,你才能尽可能提高他们的工作效率,从而提升咖啡厅的整体销量。

嵌入式水盆便于清洗,且不占空间;收银台要尽量靠近咖啡师的工作区域,以免咖啡师来回奔波浪费时间,同时保证在高峰期咖啡师能够听清顾客究竟说了些什么,促进顾客与咖啡师之间的交流与互动。

咖啡厅的空间设计需要表达出品牌独特的魅力和内涵,增强消费者的体验感。咖啡厅的色彩搭配需要与咖啡、食物、品牌形象和目标消费者相匹配。通常情况下,可以采用中性的色彩,如灰色、黑色、白色等,营造简约时尚的氛围。当然你也可以根据你的主题,采用个性化色彩。

灯光是咖啡厅设计中必不可少的要素之一,可以通过合理的照明创造出轻松愉悦、舒适温馨的气氛。可以使用灯光来突出特别区域、如咖啡吧、靠窗区域等,或者使用自然光源、如阳光等,让顾客在享受美味的同时,也感受到愉悦和自然的氛围。

咖啡吧是咖啡厅的重要组成部分,需要为消费者提供更加丰富的咖啡文化体验。采用符合咖啡店特点的设计,例如利用咖啡机和配件营造浓厚的咖啡氛围,以及专业的烘培设备等。如果是主题咖啡店需要考虑主题是什么,采用什么形式突出主题。

咖啡店空间布局基本要求是提供舒适的咖啡饮用体验,需要考虑人流量、通道、桌椅摆放等因素。可以采用不同尺寸和形状的桌子和座位,根据顾客数量和类型灵活调整座位布局。另外,空间也要考虑空气质量、安装排气设施等问题。

最后确定好目标人群,坚持为顾客提供最高品质的咖啡,购买好的意式咖啡设备,安装配套的水过滤系统,使用专业的锥形齿轮磨豆机,以及最高品质、新鲜烘焙的咖啡豆。除此之外,你还需要聘用经过专业训练、技巧纯熟的咖啡师,以自始至终为顾客提供他们心目中的“那一杯”。

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